Jardinière de légumes sur carré parmesan
Caillettes de lapin et polenta au bouillon moelleux, clairsemée de feuilles croustillantes d'artichauts
Caillettes de lapin et polenta au bouillon moelleux, clairsemée de feuilles croustillantes d'artichauts
Gâteau au chocolat, fraises et chantilly
" Tu vas au marché, tu achètes le beau et ensuite tu cuisines. "
Sophie est venue avec un panier qu'elle avait composé au marché le matin même.
Artichauts poivrade d'Italie, blettes, navets, carottes, petits pois, pois gourmands, citrons bio, petits oignons rouges, bouquets d'herbes, bouquets d'herbes, sauge, romarin, thym, estragon, persil plat
Une pièce de porc et deux beaux lapin achetés chez le boucher Patrick Reinier au 9 rue des Pierres Plantées sur les pentes de la croix-rousse.Parmesan, crème fraîche Echiré, bouillon Ariaké, beurre salé, vin blanc, crépinette, ventrèche, pancetta ...
Sa passion est de transmettre l'idée que c'est du produit que l'on part pour ensuite improviser avec sa culture culinaire.
Sophie est persuadée que tout le monde peut s'exprimer en cuisine.
Pour Sophie L. la cuisine est un art éphémère, un partage magnifique.
Pour Sophie L. la cuisine est un art éphémère, un partage magnifique.
Dans cet atelier, tout le monde a mis la main à la pâte.
Nous avons cuisiné ensemble et ensuite dégusté le repas gastronomique sur place dans la cuisine de Sylvie.
Ce fut un grand moment, nous avons été impressionnés par le savoir-faire et les savoirs savants de Sophie.
Nous avions apporté notre tablier et notre cahier de recettes.
Nous ne dévoilerons pas toutes les notes griffonnées très vite entre la crépinette et la sauge, l'estragon, le persil, le romarin ...
En voici quelques unes pour le plaisir des gestes et des mots.
" La cocotte, en fonte c'est génial !
On l'oublie sur le coin du feu ... "
On l'oublie sur le coin du feu ... "
" Snacker le oignons dans la cocotte
et ensuite les laisser compoter
avec les légumes tous taillés en biseau . "
" Couvrir , baisser, déglacer avec le vin,
la ventrèche va saler et nourrir la jardinière ... "
" Pour découper un lapin ,
ouvrir le genou, casser les vertèbres ...
le coffre et la tête pour le bouillon."
" Les sucs caramélisent pour le fond de sauce."
" Pour les niçois, les blettes,
laisser le vert, c'est péché !
Le faire tomber dans un peu d'huile d'olive,
remuer avec une fourchette piquée d'une gousse d'ail..."
" Effeuiller à rebrousse-poil l'estragon. "
" Avec le Kitchen Aid de Sophie ,
Sabler le mélange de farine et de beurre salée,
lier le sable avec un oeuf bio,
filmer la pâte pour la déposer au frigo."
" Attention ,
ne pas doubler la crépinette lorsqu'on fait les caillettes. "
" Monter la chantilly avec du sucre en poudre,
j'aime bien être un petit peu embêtée
dans mes sensations de bouche. "
Encore un grand merci à Sophie L. pour cette belle soirée !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire