Spicies Sill*
Ile de la Réunion : Massalé, bananes plantains et rougail
Ingrédients pour le plat et les accompagnements :
- 4 bananes plantains
- un poulet en morceaux ou une épaule d'agneau coupée en petits morceaux par le boucher
- huile d'olive
- 3 belles cs de poudre de massalé ( garam massala )
- 10 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre frais
- 1 feuille de laurier
- 3 piments oiseaux rouges + 4 pour le rougail (genre piment d’Espelette, piment doux des Landes)
- 1 botte de persil frais.
- 1 cm de gingembre frais
- 1 feuille de laurier
- 3 piments oiseaux rouges + 4 pour le rougail (genre piment d’Espelette, piment doux des Landes)
- 1 botte de persil frais.
- 5 beaux oignons
- 8 tomates
- une boite de tomates pelées
- une boite de tomates pelées
- une boite de haricots rouges
- 500 gr de riz.
Des épices
La poudre de massalé est un mélange de graines de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma et girofle, le tout broyé et pimenté si envie... On peut la faire soi-même mais les mélanges tout prêts sont parfaits.
La poudre de massalé est un mélange de graines de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma et girofle, le tout broyé et pimenté si envie... On peut la faire soi-même mais les mélanges tout prêts sont parfaits.
Les bananes plantains
http://macuisinecreole.com/com
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Une marmite en fonte
La recette
- Couper la viande en morceaux.
- Emincer 2 beaux oignons, écraser trois gousses d'ail, râper 1 cm de gingembre frais, concasser trois tomates.
- Dans une grosse cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de viande dans un fond d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (en plusieurs fois si nécessaire).
- Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, les faire dorer.
- Ajouter les tomates et bien mélanger.
- Saupoudrer de 2 ou 3 belles cuillères à soupe de poudre de massalé et mélanger.
- Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure (minimum).
- Emincer 2 beaux oignons, écraser trois gousses d'ail, râper 1 cm de gingembre frais, concasser trois tomates.
- Dans une grosse cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de viande dans un fond d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (en plusieurs fois si nécessaire).
- Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, les faire dorer.
- Ajouter les tomates et bien mélanger.
- Saupoudrer de 2 ou 3 belles cuillères à soupe de poudre de massalé et mélanger.
- Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure (minimum).
Les garnitures
Pendant ce temps, préparer les garnitures.
1 - Faire partir la marmite à riz.
2 - Réchauffer les haricots rouges.
3 - Faire dorer des bananes plantains dans une lichette de beurre, puis les ajouter dans la casserole des haricots pour qu'elles finissent de cuire sans brûler (ne pas mélanger, les laisser simplement posées dessus une quinzaine de minutes, elles seront bien tendres...).
ou bien
Eplucher et couper les bananes en tronçons d'environ 5 mm d'épaisseur. Saler.
Faire chauffer un bain de friture à 180°C environ (pas le plus chaud d'une friteuse). Y plonger les bananes. Surveiller.
Quand un côté est bien doré, retourner les rondelles.
Bien égoutter avant de déguster.
Mieux vaut faire plusieurs fournées, car s'ils s'empilent, les allokos se collent les uns aux autres.
1 - Faire partir la marmite à riz.
2 - Réchauffer les haricots rouges.
3 - Faire dorer des bananes plantains dans une lichette de beurre, puis les ajouter dans la casserole des haricots pour qu'elles finissent de cuire sans brûler (ne pas mélanger, les laisser simplement posées dessus une quinzaine de minutes, elles seront bien tendres...).
ou bien
Eplucher et couper les bananes en tronçons d'environ 5 mm d'épaisseur. Saler.
Faire chauffer un bain de friture à 180°C environ (pas le plus chaud d'une friteuse). Y plonger les bananes. Surveiller.
Quand un côté est bien doré, retourner les rondelles.
Bien égoutter avant de déguster.
Mieux vaut faire plusieurs fournées, car s'ils s'empilent, les allokos se collent les uns aux autres.
Remarques :
Accompagnement ivoirien. Les bananes plantains d'origine africaine sont plus difficile à trouver, mais elles sont bien meilleures. Ne pas hésiter à prendre des bananes à la peau largement tachetée de noir: elles sont mûres.
Le condiment : Rougail de tomates
Préparer un petit rougail de tomates à la réunionnaise
Emonder une tomate (la couper en tout petits morceaux).
- Hâcher deux ou trois branches de persil frais.
- Eplucher et écraser 3 ou 4 gousses d’ail, il en faut beaucoup pour que ce soit bon.
- Couper 3 piments oiseaux rouges très finement.
- Dans un petit saladier, mélanger tomates, persil, ail et piment, laisser mariner une petite heure pour que les saveurs soient bien mêlées, servir à part.
http://www.cuisinemetisse.com/
- Eplucher et écraser 3 ou 4 gousses d’ail, il en faut beaucoup pour que ce soit bon.
- Couper 3 piments oiseaux rouges très finement.
- Dans un petit saladier, mélanger tomates, persil, ail et piment, laisser mariner une petite heure pour que les saveurs soient bien mêlées, servir à part.
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Servir généreusement
Un lit de sauce bien confortable, un morceau de poulet ou d'agneau chaud et épicé à souhait, une cuillère de riz fumant, les haricots rouges, les bananes et une belle cuillère de rougail bien pimenté pour mettre le feu aux papilles...
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