بریانی Biryani, Nanns & Raïta

Spicies Sill*
Inde : ਬਿਰਿਆਨੀ  le Biryani, un plat de fête cuisiné avec du poulet ou de l'agneau, des noix de cajou, des légumes sur du riz safrané épicé, des Naans et un Raïta. 



Faire beaucoup plus tôt les Naans ( 3 ou 4 heures de levée )
Préparez le Raïta ensuite, après le Byriani pour ensuite finir par la cuisson des Naans à servir chauds. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 morceaux de poulets avec os (haut de cuisse + cuisse400 gr de riz basmati
• 400 gr de riz basmati
• 100 gr de lentilles corail
• 4 oignons rouges et 4 oignons jaunes
• 4 tomates très mures ou 1 boîte de tomates pelées
• 4 gousses d’ail
•  3c m de gingembre
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de menthe
• 2 yaourt nature (type velouté)
• 1 petit concentré de tomate
• 1 poignée de noix de cajou
• Épices :  1 cc de cumin, de coriandre, de curcuma, 1/2 cc de cannelle, de piment en poudre. Mélanger toutes les épices dans un petit bol.**
• 3 clous de girofle & 3 capsules de cardamome
• 15 cl de lait
• 1 pince de safran
  
  pour les Naans 
• 200 g de farine de blé
• un yaourt nature
• 8 portions de Vache qui rit
• 2 bonnes pincées de sucre
• 2 pincées de levure
• du sel à votre goût
• une cuillère à soupe d’huile
• 5 cl d’eau chaude
• 
  

           pour le Raïta 

• 3 yaourts à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de menthe fraîche
• 1 concombre
• sel, poivre et piment en poudre

La recette du byriani

http://www.bollywoodkitchen.com/byriani-royal-au-poulet/1906 

Préparation en 4 étapes

Étape 1 : 

Faire griller dans 2 cs d huile végétale, les oignons rouges émincés. Réserver.

Étape 2 : 
Dans la même cocotte (ou grand faitout) faire fondre les oignons jaunes émincés. Ajouter l’ail pressé, le gingembre rappé et les épices (curcuma, coriandre, cumin, piment) et le concentré de tomates, 1 petit verre d’eau et laisser cuire a feu doux 10 min.
Au bout des 10 minutes, ajouter la tomates en cube (ou en boite), la c. à soupe de garam massala et les morceaux de poulet.
Couvrez d’eau à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 45 min, puis ajouter les 2 yaourts et laisser encore cuire 15 min a découvert.

Étape 3 : 
Pendant ce temps, laver le riz Basmati et le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume d eau (400g de riz + 600 g d’eau) ainsi que les clous de girofle et les cardamomes, Laisser cuire à feu doux 17 min à couvert.

Étape 4 : 
Laver les lentilles et les cuire dans de l’eau non salée. Égouttez et réservez.

Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle, émincer la coriandre fraîche et la menthe. Diluer le safran dans les 10 cl de lait tiède. Réserver.

Au moment de servir, parsemer du reste de coriandre, menthe et noix de cajoux, ainsi que les oignons rouges frits et servir très chaud directement dans la cocotte.

Les Naans 
Un pain de farine de blé sans levure. 

http://www.pankaj-blog.com/article-13900437.html
200 g de farine de blé

• un yaourt nature
• 8 portions de Vache qui rit
• 2 bonnes pincées de sucre
• 2 pincées de levure
• du sel à votre goût
• une cuillère à soupe d’huile
• 5 cl d’eau chaude

Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau . Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures. 

Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans. 

Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.
Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

Bon appétit !

Le Raïta 
Un accompagnement qui compense le hot du curry. 

http://www.bollywoodkitchen.com/raita-concombre-et-menthe/546 

• 3 yaourts à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de menthe fraîche
• 1 concombre
• sel, poivre et piment en poudre

Préparation

Éplucher, râper le concombre.
Faire dégorger le concombre râpé avec 2 grosses pincées de sel. Laisser l’eau s’écouler dans une passoire pendant 1h.

Pendant que le concombre dégorge, préparer le yaourt : Battez-le à la fourchette ou au fouet pendant 5 bonnes minutes.

Presser la gousse d’ail, après avoir retirer le germe, et mixer-la avec la demie botte de menthe et une cuillère à soupe du yaourt déjà battu.

Une fois que tout est bien mixé, mélanger le yaourt battu avec la menthe et l’ail. Réserver 1h minimum au frais.

Ajouter une pincée de piment rouge en poudre et servir bien frais.

Déclinaisons du raita

Remplacer simplement le concombre et la menthe par…

• Raita carotte : 3 carottes rappée + 1 demi jus de citron + 1 pincée de cumin en poudre.
• Raita menthe : 1 botte de menthe fraîche + 2 cm de gingembre mixé+ 1 gousse d’ail.
• Raita tomate : 2 tomates émondées et épépinées + 1 demi jus de citron + 1 demie botte de coriandre ciselée.